Nougat glacé

Préparation pour nougat glacé :

1. Faites griller les pistaches et les amandes dans une poêle. Saupoudrez-les de sucre (20 g) laissez-les caraméliser pendant 5 minutes (attention aux projections !).
   Versez le contenu de la poêle sur une planche à découper et laissez refroidir. Concassez la nougatine à l'aide d'un grand couteau.

2. Séparez les blancs des jaunes d'œuf dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre restant (100 g), jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le miel dans une casserole.

3. Dans un autre saladier, montez les blancs d'œuf en neige bien ferme à l'aide du batteur électrique. Ajoutez le miel bouillant : verser sur le bord du saladier pour éviter les projections. Continuez de battre jusqu'à ce que le miel ait un peu refroidi. La meringue devenir lisse et brillante.

4. Incorporez la meringue au jaune d'œuf. Mélangez délicatement à la Maryse.

5. Dans un saladier, montez la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide du batteur électrique. Ajoutez-la à la préparation précédente. Ajoutez enfin les amandes et pistaches concassées.

6. Versez la préparation dans le moule en silicone ou un autre moule tapissé de film alimentaire. Conserver pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.