Paella de la Côte Basque : Un voyage culinaire ensoleillé.
Paella de la côte basque : Paella de mariscos
La paella de la Côte Basque, plus spécifiquement la paella de mariscos (paella aux fruits de mer), est un plat emblématique qui mêle les saveurs de la mer et les traditions culinaires de cette région. Elle se distingue par l'utilisation de produits frais et locaux, et par un équilibre parfait entre les saveurs iodées et les arômes subtils des épices.
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Ingrédients
Instructions
- Mettre à cuire les blancs de seiche coupés en morceaux dans 10 cl de vin blanc, autant d'eau et le bouquet garni.
- Laisser cuire 20 min à petit feu, égoutter et garder le jus de cuisson.
- Laver et gratter les moules, les faire ouvrir avec la moitié des échalotes, 2 gousses d'ail hachées et 10 cl de vin blanc. Les égoutter et garder le jus de cuisson.
- Rincer les coquillages, les faire ouvrir avec le reste du vin blanc et le reste des échalotes hachées.
- Égoutter, filtrer le jus de cuisson et le réserver.
- Couper le poulet en 8 morceaux, le faire revenir à l'huile d'olive dans un grand plat à paella.
- Lorsqu’il est doré, le mettre dans une cocotte, mouiller avec les 3 jus de cuisson et laisser cuire 20 min.
- Ajouter alors les gambas et le chorizo, laisser cuire encore 5 min.
- Griller le poivron à la flamme du gaz, retirer la peau lorsqu’elle est noire, puis couper le poivron en lanières.
- Éplucher et hacher les oignons, les mettre à revenir dans le plat à paella, ajouter les gousses d'ail restantes, puis le riz.
- Laisser revenir 5 min en remuant à la cuillère en bois, mouiller avec le jus de cuisson de la cocotte, ajouter le safran.
- Saler, poivrer, laisser cuire 15 à 20 min en surveillant l'évaporation du liquide.
- 5 à 10 min avant la fin de la cuisson, égrener le riz à la fourchette, mettre à chauffer dedans les morceaux de poulet, le chorizo, la seiche, les gambas, les moules et les coquillages.
Terminer avec les lanières de poivron, servir chaud, dans le plat de cuisson.
Note
Source : Cuisine collection.
Recette partagée par la Cuisine d'Isidore sous licence CC0. Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.
Paella, riz, fruits de mer
