Pasta per pizza e pane (Pâte à pizza)

Préparation pour pasta per pizza e pane :

1. Dans un grand saladier, dissoudre la levure dans 5 cl d’eau tiède, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre. Mélanger. Laisser reposer 10 min. Le mélange sera mousseux.

2. Ajouter l’eau restante -20 cl, puis le sel et 3 cuillères à soupe d’huile. Mélanger.

3. Incorporer la farine progressivement en remuant jusqu’à ce qu’elle soit presque absorber par le liquide. Former une boule.

4. Pétrir pendant ± 8 min. La boule devra être dense et lisse. Il faudra ajouter assez de farine pour empêcher la pâte de coller.

   

5. Entailler la boule de pâte, en forme de croix. Placer la boule de pâte dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir hermétiquement d’un film plastique ou mieux, d'un torchon légèrement humide.

6. Placer la pâte au réfrigérateur 8 à 12 h. La pâte doit doubler, voire tripler son volume.

   

7. Enfoncer du poing la pâte lorsque son volume a doublé puis reformer la boule. Cette “pellota” pourra rester de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

8. Étaler la pâte sur la plaque du four farinée : 0,5 cm d’épaisseur et 1 cm pour le bord.

   

Pour la pizza :

1. Huiler légèrement la surface de la pâte étalée afin d’empêcher l’humidité des ingrédients de pénétrer dans celle-ci.

2. Confectionner la garniture, tremper quelques minutes dans l’huile d’olive les garnitures qui ont tendances à sécher : jambon, lardons, fruits de mer...

3. CUISSON à four très chaud préchauffé, placer la plaque dans le 1/4 bas du four, Th 10, durée de cuisson : 10 à 15 min, selon le type de garniture...