Pâte à choux

Porter l’eau, le beurre et le sucre à ébullition. A la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un seul bloc, mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à absorption du liquide.

Placer la préparation sur feu doux en remuant sans cesse afin de dessécher la pâte, compter 1 à 2 minutes. La pâte ne doit plus coller à la casserole.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque afin qu’ils soit bien incorporés à la pâte.

Verser la préparation dans une poche à douille et dresser la pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, de la forme de votre choix (choux, éclair, couronne pour paris-brest… ). En espaçant suffisamment car la pâte va gonfler en cuisant.

Cuire à 180°C dans une four préchauffé pendant 20 minutes, les choux ont alors gonflés et commencent à colorer, baisser la température à 150°C pendant 5min. Laisser ensuite les choux dans le four éteint en ouvrant légèrement la porte du four pendant une dizaine de minutes.

Laisser refroidir sur une grille.