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Pâtes carbonara

Pâtes carbonara

Les pâtes carbonara : Découvrez la véritable recette italienne des pâtes carbonara.

Temps de préparation 10 mins
Temps de cuisson 15 mins
Temps total 25 mins
Méthode de cuisson: ,
Cuisine:
Plats:
Difficulté: Débutant
Portions: 4
Meilleure saison: Valable toute l’année.
Description

Les pâtes carbonara, un plat classique de la cuisine romaine, sont appréciées dans le monde entier pour leur simplicité et leur goût inimitable. Cependant, beaucoup se méprennent sur la recette traditionnelle, souvent en y ajoutant des ingrédients qui n'ont pas leur place. Voici comment préparer des carbonaras authentiques, comme les Italiens.

Ingrédients
  • 400 g de pâtes (spaghetti, paccheri ou rigatoni)
  • 200 g de lard gras (ou pancetta)
  • 150 g de pecorino romano
  • 4 jaunes d'œufs
  • sel et poivre noir
Instructions
  1. 1

    Retirez la couenne du lard avec un couteau à lame lisse et coupez les tranches en lanières et placez-les dans une poêle antiadhésive chaude sans ajouter d'huile ou autres graisses. Faites-les dorer à feu vif en remuant souvent. Lorsque les lardons commencent à grésiller, cela signifie qu'il est prêt, retirez-le du feu et réservez-le.

  2. 2
    Remplissez une casserole d'eau et mettez-la sur le feu, en attendant qu'elle bout, vous pouvez vous consacrer à la préparation de la crème aux œufs.
  3. 3
    Pour la crème aux œufs :

    Séparez les jaunes des blancs et placez les jaunes dans un bol. Râpez le pecorino romano et ajoutez-le aux jaunes d'œufs.

  4. 4
    Ajoutez également une généreuse mouture de poivre frais, une cuillerée de graisse de lard et une cuillerée d'eau de cuisson des pâtes, mélangez pour obtenir une crème bien épaisse. Gardez la crème aux œufs de côté.
  5. 5
    Dès que l'eau de la casserole bout, baissez le feu et versez une poignée de sel, augmentez à nouveau le feu et lorsque l'eau recommence à bouillir, jetez-y les pâtes que vous avez choisi de cuisiner. Pour le temps de cuisson des pâtes, suivez les temps indiqués sur le paquet.
  6. 6
    Égouttez les pâtes al dente et versez-les dans la poêle avec les lardons, mélangez, ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire et faites revenir les pâtes avec les lardons quelques secondes à feu vif. Retirez les pâtes du feu et ajoutez la crème aux œufs, mélangez ou faites revenir les spaghettis dans la poêle.
  7. 7
    Servez dans des assiettes les pâtes carbonara et ajoutez plus de pecorino romano et une pincée de poivre.
Note
Licence Creative Commons

Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.

Mots clés: pâtes, Italie, carbonara
Lisez-le en ligne : https://www.mesbonnesrecettes.com/recette/pates-carbonara/