Petits pots de crème au caviar d’ aubergine

Préchauffer le four à 200°.

Faire une papillote en enveloppant les aubergines, les gousses d’ail, le romarin et la sarriette dans une grande feuille de papier aluminium. Fermer hermétiquement.

Enfourner et cuire 1 heure. Laisser tiédir.

Baisser le four à 150°. Enfourner un plat rempli d’eau chaude pour préparer un bain-marie.

Couper les aubergines en deux. Prélever la chair à l’aide d’une cuillère, en grattant bien la peau.
Presser les gousses d’ail et récupérer la pulpe.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la chair des aubergines et la pulpe d’ail. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse. Saler mais pas trop car le fromage l’est déjà.

Dans un récipient, fouetter le fromage à la crème pour le détendre. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Incorporer les aubergines mixées.

Répartir la préparation dans les ramequins.
Couvrir de papier aluminium. Enfourner et cuire, au bain-marie, pendant 40 minutes.

Laisser refroidir et entreposer 3 ou 4 heures au réfrigérateur.

Dans une casserole, chauffer le fromage de chèvre coupé en morceaux avec le lait jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.

Au moment de servir, ajouter les petits-suisses et le basilic ciselé à la préparation au chèvre. Fouetter énergiquement. Saler et poivrer.

Déguster les Petits pots de crème au caviar d' aubergine très frais, surmontés d'une cuillerée de sauce au chèvre.