Poêlée de Saint-Jacques au sauternes

Cette recette de poêlée de Saint-Jacques au sauternes, une entrée raffinée facile et rapide à réaliser pour les fêtes fera le bonheur de vos convives.

Auteur/autrice: Isidore Méthode de cuisson: Sauteuse Cuisine: Repas familial, Fruits de mer Plats: Noël et jour de l'an

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Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 15 mins Temps total 35 mins Difficulté: Débutant Portions: 4 Meilleure saison: Hiver

Instructions

Faites préparer les Saint-Jacques par le poissonnier.
Rincez les noix, épongez-les sur du papier absorbant.
Effeuillez le persil, épluchez et lavez les poireaux.
Émincez-les en rondelles.
Faites-les revenir dans 20 g de beurre dans une sauteuse.
Dès qu'ils blondissent, mouille avec le sauternes et ajoutez 10 cl d'eau.
Faites chauffez sans ébullition et ajoutez 30 g de beurre.
Emulsionner au mixeur.
Réservez au chaud.
Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse assez grande pour contenir les Saint-Jacques à plat, sur une seule couche.
Faites cuire les Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face.
Salez, poivrez.
Ajoutez la sauce dans la sauteuse.
Imprimez un mouvement de va-et-vient à la sauteuse pendant 1 minute puis répartissez les Saint-Jacques et poireaux dans les coquilles lavées ou dans 4 assiettes, nappez de sauce et parsemez de persil.
Servez aussitôt.