Des pommes dauphine comme au restaurant faites à la maison. Un pur régal accompagné d’une viande et d’une salade verte !
Pommes dauphine
Délicieuse recette de pommes dauphine comme au restaurant. Une recette facile à faire et incontournables pour les fêtes et aussi à n'importe quel moment pour accompagner vos viandes.
Ingrédients
Pâte à choux :
Instructions
Préparation pour pommes Dauphine :
Peser scrupuleusement les ingrédients. La pâte à choux pourra être préparée la veille.
Éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux, cuire sur feu vif 30 min, saler l’eau froide. Écraser en purée, sans ajout de liquide. Saler, poivrer. Incorporer doucement le beurre et les 2 jaunes d’œuf, 1 à 1.
Préparer la pâte à choux :
Mettre sur le feu une casserole contenant eau, sel, beurre en morceaux. Dès le beurre fondu, jeter la farine d’un seul coup dans la casserole.
Mélanger sur feu doux jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la cuillère.
Hors du feu, ajouter les œufs 1 à 1, en battant énergiquement la pâte avec une cuillère en bois.
Confection des pommes dauphine :
Mélanger la purée avec la pâte à choux : 1/3 de pâte à chou, 2/3 de purée de pommes de terre. Prendre la pâte avec une cuillère à café, la détacher à l’aide d’une autre cuillère à café au-dessus de la friture chaude à 170°C.
Les pommes dauphine remontent en surface et se retournent d’elles-mêmes lorsqu’elles sont dorées uniformément.
Égoutter aussitôt, saler et servir chaud.
Note
Réédition d'une recette mise en ligne la première fois le 28 mars 2021.
Recette partagée sous licence CC0. Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.
Source : http://ja6.free.fr/
