Le pot-au-feu : Le plat traditionnel français indémodable.
Pot-au-feu tradition
Le pot-au-feu est l’emblème de la cuisine française traditionnelle. Réconfortant, généreux et riche en saveurs, ce plat traverse les générations. Découvrez comment ce classique continue de séduire gourmets et amateurs de simplicité.
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Ingrédients
Instructions
- Dans un fait tout, porter 5 litres d’eau à ébullition avec quelques morceaux de viandes.
- Ajouter le reste et laisser frémir pendant 15 min. Écumer la mousse qui se forme et saler l'eau.
- Dorer les oignons dans une poêle avant de les ajouter au bouillon avec le bouquet garni, l’ail et le poivre.
- Laisser frémir environ 1 h 30.
- Ajouter les légumes épluchés et lavés. Continuer la cuisson, le couvercle légèrement ouvert, environ 2 h. L’eau devra juste frémir...
- Cuire séparément les pommes de terre.
Les 2 os à moelle, enveloppés chacun dans une mousseline, seront ajoutés 1 h avant la fin de la cuisson.
- Présenter les viandes dans un grand plat de service, entourées des légumes et le bouillon à part.
Accompagner l’ensemble de gros sel marin, cornichons, moutarde forte de Dijon, petits oignons au vinaigre, raifort, pain de campagne grillé et une vinaigrette parfumée au cerfeuil…
Note
Source : Cuisine collection.
Recette partagée par la Cuisine d'Isidore sous licence CC0. Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.
Macreuse, os à moelle, carottes
