Poulet à l’estragon : Un classique revisité pour un festival de saveurs !
Poulet à l’estragon
Le poulet à l'estragon, un plat réconfortant et élégant qui traverse les générations. Mais qui dit classique ne dit pas ennuyeux ! Cette recette revisite la tradition en y ajoutant une touche de modernité pour une explosion de saveurs inoubliable.
Ingrédients
Instructions
- Commencez par chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte ou une sauteuse à feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet. Une fois l'huile chaude, saisissez le poulet sur toutes les faces pendant environ 5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.Cette étape est cruciale pour emprisonner les sucs du poulet et garantir un résultat juteux.
- Une fois le poulet doré, retirez-le de la cocotte et réservez-le. À feu moyen, faites revenir les échalotes et l'ail hachés pendant 2 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Ajoutez le vin blanc et grattez les sucs caramélisés au fond de la cocotte. Laissez réduire le vin de moitié, puis remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez l'estragon effeuillé, la crème fraîche (ou le mélange crème-mascarpone) et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Portez la cocotte à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson. Le poulet doit être cuit à cœur et la sauce crémeuse et légèrement épaissie.Pour vérifier la cuisson, piquez un morceau de poulet avec un couteau. Le jus qui s'écoule doit être clair.
- Une fois le poulet cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez la sauce réduire quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère.
- Disposez les morceaux de poulet dans un plat de service et nappez-les généreusement de sauce crémeuse à l'estragon. Parsemez éventuellement de quelques feuilles d'estragon frais pour la touche finale et... savourez !
Note
Astuce de chef : Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez remplacer la crème fraîche par un mélange de crème fraîche et de mascarpone (100 ml de chaque).
Source : La cuisine légère.
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.