Poulet aux champignons

Pelez les oignons, puis émincez-les. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile et laissez revenir les oignons 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réservez dans une assiette.

Enlevez la peau des cuisses de poulet, assaisonnez de sel et de poivre, puis roulez la viande dans la farine. Faites chauffer le reste d'huile dans la cocotte et mettez le poulet à dorer. Ajoutez le bouillon, les oignons et leur jus de cuisson. Râpez le zest de 1 orange, puis pressez le jus de 2 fruits et incorporez le tout avec le xérès et la Worcestershire sauce. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.

Lavez les champignons, émincez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez et prolongez la cuisson de 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire, puis parsemez de persil. Servez avec du riz.