Poulet aux noix de cajou

Étalez les noix de cajou sur une plaque de cuisson et faites griller à sec 5 à 10 minutes, au four préchauffé à 180°C/th 6.

Retournez-les en cours de cuisson, de façon à ce qu'elles soient dorées de tous côtés. Pour terminer, faites-les griller quelques minutes sous le gril.

Remuez et surveillez la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.

Laissez fondre le beurre dans une cocotte, à feu moyen. Ajoutez l'ail et les oignons et faites dorer 3 minutes.

Incorporez la pâte de curry, la coriandre et la noix de muscade. Prolongez la cuisson d'environ 2 minutes pour que les arômes s'exhalent. Incorporez le poulet, mélangez et laissez dorer 5 minutes. Ajoutez les noix de cajou, la crème et le lait de coco, et portez au point de frémissement.

Réduisez le feu et laissez mijoter 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Le poulet doit être tendre à coeur.