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Poulet farci
Description
Excellent poulet farci avec sa chaire bien tendre et sa délicieuse farce qui ravira tous vos convives, un plat digne de la grande gastronomie !
Ingrédients
Instructions
Essuyez le poulet et flambez-le
Faite saisir les foies, le lard, le jambon et le petit salé grossièrement hachés dans un peu de beurre.
Faite tremper le pain dans le lait puis essorez-le.
Éplucher les échalotes et émincez-en la moitié finement avant de les faire revenir dans le beurre.
Réservez les échalotes entières.
Passez le tout au hachoir à grille fine et incorporez-y l’œuf ainsi que les 3 c. à soupe d'estragon.
Garnissez l'intérieur de la volaille avec cette préparation et recouvrez-la.
Disposez-la dans une braisière en terre beurré.
Parsemez-la de noisettes de beurre et humectez-la avec un peu de fond de volaille avant de la mettre au four chaud pour la faire braiser à couvert.
Portez le vin a ébullition avec le reste de l'estragon et les échalotes entières, laissez réduire de moitié, versez le reste du fond, faites réduire à nouveau et montez la sauce au beurre juste avant de servir.
Découpez le poulet et sa farce, dressez sur le plat de service et nappez de sauce.
Note
A défaut d'estragon frais, utilisez de l'estragon séché, conditionné en petits flacons.