Poulet farci

Poulet farci pinit

Poulet farci

Difficulté: Intermédiaire Temps de préparation 40 min. Temps de cuisson 1 heure Temps total 1 hr 40 mins Portions: 6 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Excellent poulet farci avec sa chaire bien tendre et sa délicieuse farce qui ravira tous vos convives, un plat digne de la grande gastronomie !

Ingrédients

Instructions

  1. Essuyez le poulet et flambez-le

  2. Faite saisir les foies, le lard, le jambon et le petit salé grossièrement hachés dans un peu de beurre.

  3. Faite tremper le pain dans le lait puis essorez-le.

  4. Éplucher les échalotes et émincez-en la moitié finement avant de les faire revenir dans le beurre.

    Réservez les échalotes entières.

  5. Passez le tout au hachoir à grille fine et incorporez-y l’œuf ainsi que les 3 c. à soupe d'estragon.

  6. Garnissez l'intérieur de la volaille avec cette préparation et recouvrez-la.

    Disposez-la dans une braisière en terre beurré.

  7. Parsemez-la de noisettes de beurre et humectez-la avec un peu de fond de volaille avant de la mettre au four chaud pour la faire braiser à couvert.

  8. Portez le vin a ébullition avec le reste de l'estragon et les échalotes entières, laissez réduire de moitié, versez le reste du fond, faites réduire à nouveau et montez la sauce au beurre juste avant de servir.

  9. Découpez le poulet et sa farce, dressez sur le plat de service et nappez de sauce.

Note

A défaut d'estragon frais, utilisez de l'estragon séché, conditionné en petits flacons.

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