Poulet farci
Le poulet farci est plat un gourmand et simple à réaliser. Une bonne recette pour les dimanches en famille.
Excellent poulet farci avec sa chaire bien tendre et sa délicieuse farce qui ravira tous vos convives, un plat digne de la grande gastronomie !
- 1 poulet (1,5 kg)
- 150 grammes foies de volaille
- 1 tranche de jambon
- 1 tranche de lard fumé
- 1 tranche de petit salé
- 2 tranches de pain de mie
- un peu de lait
- 500 grammes échalotes
- 100 grammes beurre
- 1 œuf
- 3 estragon haché
- 1/4 litres fond de volaille
- 20 centilitres vin blanc
- sel , poivre du moulin
Essuyez le poulet et flambez-le.
Faite saisir les foies, le lard, le jambon et le petit salé grossièrement hachés dans un peu de beurre.
Faite tremper le pain dans le lait puis essorez-le.
Éplucher les échalotes et émincez-en la moitié finement avant de les faire revenir dans le beurre. Réservez les échalotes entières.
Passez le tout au hachoir à grille fine et incorporez-y l’œuf ainsi que les 3 c. à soupe d'estragon.
Garnissez l'intérieur de la volaille avec cette préparation et recouvrez-la. Disposez-la dans une braisière en terre beurré.
Parsemez-la de noisettes de beurre et humectez-la avec un peu de fond de volaille avant de la mettre au four chaud pour la faire braiser à couvert.
Portez le vin a ébullition avec le reste de l'estragon et les échalotes entières, laissez réduire de moitié, versez le reste du fond, faites réduire à nouveau et montez la sauce au beurre juste avant de servir.
Découpez le poulet et sa farce, dressez sur le plat de service et nappez de sauce.
À défaut d'estragon frais, utilisez de l'estragon séché, conditionné en petits flacons.
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.