Voici une délicieuse Pounti d’Aurillac.
Cette spécialité auvergnate est l’exemple même du plat unique complet qui contient viande, légumes et fruits et mélange discrètement, sel et sucre.
Plat économique aussi, qui permet d’utiliser des restes et, comme tel, se servait plus volontiers au repas du soir.
Pounti d’Aurillac
Le Pounti d'Aurillac, une spécialité culinaire emblématique du Cantal, incarne la richesse des traditions gastronomiques du Massif Central.
Ingrédients
Pour le flan :
Instructions pour Pounti d'Aurillac
- Faire chauffer le vin rouge avec 1 cuillère à soupe de sucre, le verser sur les pruneaux dans un saladier. Les laisser tremper pendant le reste de la préparation.
- Hacher grossièrement les 2 viandes, les blettes et l’oseille au couteau. Mélanger dans un saladier.
- Peler les oignons et les émincer finement.
- Faire suer les oignons dans le beurre à couvert pendant 5 min, sans laisser prendre de coloration.
- Ajouter les oignons à la farce du saladier. Saler, poivrer, mélanger.
- Préparer le flan : Dans un saladier, battre les 2 œufs et les 2 jaunes d’œufs. Incorporer la farine tamisée et le lait.
- Ajouter un peu de muscade, saler, poivrer.
- Verser le flan sur le hachis, mélanger.
Beurrer un plat à gratin. Verser le “Pounti” dedans. Enfoncer les pruneaux çà et là.
Cuisson à four chaud, Th 7/8, 220°c, pendant 10 min, puis environ 1 h à four modéré : 180°c.
Note
Source : Cuisine collection.
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