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Ravioli au beurre, farcis d’épinards

Ravioli au beurre, farcis d'épinards

Raviolis au beurre, farcis d'épinards : une recette gourmande de Ligurie à découvrir.

Temps de préparation 25 mins
Temps de cuisson 5 mins
Temps de repos 15 mins
Temps total 45 mins
Méthode de cuisson:
Cuisine:
Plats:
Difficulté: Intermédiaire
Portions: 7
Meilleure saison: Valable toute l’année.
Description

Les raviolis au beurre et épinards sont un plat italien savoureux qui allie la douceur du beurre à la fraîcheur des épinards. Un peu compliqué et nécessitant du soin à préparer, ces raviolis raviront les papilles de vos convives.

Ingrédients
    Pour la pâte :
  • 400 g de farine
  • 4 œufs
  • sel
  • 1 c à s d'huile d'olive
    • Pour la farce :
  • 500 g d'épinards frais
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 œuf
  • 300 g de ricotta
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • sel
  • 1 pincée de noix muscade râpée
  • poivre du moulin
    • Pour servir :
  • 100 g de beurre
  • 8 feuilles de sauge fraîche
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • poivre du moulin
Instructions
  1. 1
    Disposer la farine en monticule sur le plan de travail, creuser un puits, casser les œufs dans ce puits, saler et pétrir avec un peu d'eau. Incorporer 1 cuillère à soupe d'huile pour que la pâte soit plus élastique.
  2. 2
    Pétrir longuement et former une boule. Envelopper la pâte dans un linge fariné et laisser reposer environ 15 min.
  3. 3
    Pendant ce temps, préparer la farce.
  4. 4
    Laver les épinards et les mettre à blanchir 3 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, puis rafraîchir sous l'eau froide, les essorer et les hacher finement.
  5. 5
    Laver le persil, l'éponger et le hacher menu.
  6. 6
    Battre l'œuf dans une terrine. Ajouter les épinards, le persil, la ricotta et le parmesan.
  7. 7
    Assaisonner de sel, de noix muscade et de poivre du moulin. Mélanger intimement le tout.
  8. 8
    Diviser la pâte en 2. Sur une surface farinée, abaisser les 2 moitiés en feuilles très fines.
  9. 9
    À l'aide d'une roulette à pâte, redécouper des rubans de 5 cm de large. En se servant de 2 cuillères à café, déposer sur la première feuille 1 noisette de farce tous les 5 cm.
  10. 10
    Badigeonner d'eau les intervalles libres. Recouvrir de l'autre abaisse. Avec le doigt, presser ensemble les 2 couches de pâte entre les noisettes de garniture.
  11. 11
    Avec la roulette, découper des ravioli carrés. Les poser sur un linge fariné et laisser sécher brièvement.
  12. 12
    Porter à ébullition 3 litres d'eau salée dans un grand faitout. Mettre les ravioli. Après reprise de l'ébullition, les laisser cuire de 3 à 5 min. Fondre le beurre avec 4 feuilles de sauge dans une poêle.
  13. 13
    Sortir délicatement les ravioli de l'eau à l'aide d'une écumoire, les égoutter et les disposer sur un plat chauffé.
  14. 14
    Napper de beurre à la sauge, parsemer de parmesan et décorer du reste de feuilles de sauge. Poivrer à volonté et servir très chaud.
Note

Source : Cuisine collection.

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Recette partagée par la Cuisine d'Isidore sous licence CC0. Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.

Mots clés: huile d'olive, épinards frais, ricotta
Lisez-le en ligne : https://www.mesbonnesrecettes.com/recette/ravioli-au-beurre-farcis-depinards/