Religieuses au chocolat

La pâte à choux:

Préparez la pâte à choux comme indiqué dans (la recette ici).

Ensuite avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie (douille 9 mm), dressez la pâte à choux en 8 boules de 6 cm de diamètre et 8 boules de 3 cm de diamètre.

Veillez à les espacer suffisamment.
Saupoudrez de sucre glace.

Faites cuire à 180°C (th. 6) 30 à 35 minutes.

Attention: la cuisson n’est pas la même pour les petits et gros choux.

La crème pâtissière au chocolat:

Préparez la crème pâtissière comme indiqué dans (la recette ici) en ajoutant les pistoles de chocolat noir.

Montage:

Percez les choux sur le côté.

Avec la poche à douilles munie de la petite douille unie (douille 5 mm), garnissez l’intérieur de crème pâtissière au chocolat.

Le fondant:

Faites revenir votre fondant entre 30°C et 35°C.
Dès la température atteinte, ajoutez la pate a glacer noire.

Trempez les choux dans le fondant au chocolat.

La crème au beurre:

Dans une casserole, faites chauffer le lait.

Dans une bassine inox, battez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez-les sur le lait chaud sans cesser de mélanger.
Faites chauffer à 84°C puis retirez du feu.

Filtrez le mélange dans la cuve d’un batteur.
Battez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement puis ajoutez le beurre et la vanille.

L’assemblage des Religieuses au chocolat:

Assemblez les 2 choux puis avec la poche à douilles munie de la petite douille cannelée, faites une couronne avec la crème au beurre.