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Religieuses au chocolat
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Des religieuses au chocolat bien gourmande avec des choux rempli d’une bonne crème bien onctueuse !
Pour la pâte à choux: Pour la crème pâtissière au chocolat: Pour le fondant au chocolat: Pour la crème au beurre:
Instructions
La pâte à choux : Ensuite, avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie (douille 9 mm), dressez la pâte à choux en 8 boules de 6 cm de diamètre et 8 boules de 3 cm de diamètre.
Veillez à les espacer suffisamment. Saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire à 180°C (th. 6) 30 à 35 minutes.
Attention: la cuisson n’est pas la même pour les petits et gros choux.
La crème pâtissière au chocolat : Préparez la crème pâtissière comme indiqué dans (la recette ici ) en ajoutant les pistoles de chocolat noir.
Montage: Percez les choux sur le côté. Avec la poche à douilles munie de la petite douille unie (douille 5 mm), garnissez l’intérieur de crème pâtissière au chocolat.
Le fondant: Faites revenir votre fondant entre 30°C et 35°C. Dès la température atteinte, ajoutez la pâte à glacer noire.
Trempez les choux dans le fondant au chocolat.
La crème au beurre: Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Dans une bassine inox, battez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez-les sur le lait chaud sans cesser de mélanger. Faites chauffer à 84°C puis retirez du feu.
Filtrez le mélange dans la cuve d’un batteur. Battez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement puis ajoutez le beurre et la vanille.
L’assemblage des Religieuses au chocolat: Assemblez les 2 choux puis avec la poche à douilles munie de la petite douille cannelée, faites une couronne avec la crème au beurre.
Mots clés:
Pâte à choux, chocolat, lait, oeufs
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