Pâtisseries

Religieuses au chocolat

Name: Religieuses au chocolat
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: pâte à choux; crème pâtissière au chocolat; 150 grammes pate a glacer au chocolat noir; 50 grammes fondant pâtissier; 8 centilitres de lait; 3 jaunes d’œufs; 60 grammes sucre; 200 grammes beurre; 1 cuillère à café extrait liquide de vanille

Le chef isidore 23 août 2021 0 Commentaire

Aller à la recette Imprimer la recette

Religieuses au chocolat

Vous allez aimer cette recette de religieuse bien gourmande avec des choux rempli d'une bonne crème bien onctueuse!

Auteur/autrice: Le chef isidore Méthode de cuisson: Four Cuisine: Biscuit, Gourmandises sucrées Plats: Pâtisseries

Imprimer la recette

Pin Recipe

Temps de préparation 40 min. Temps de cuisson 15 min. Temps total 55 mins Difficulté: Intermédiaire Portions: 8 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Ingrédients

Portions

Pour la pâte à choux:

pâte à choux (lien dans la recette)

Pour la crème pâtissière au chocolat:

crème pâtissière au chocolat (lien dans la recette)

Pour le fondant au chocolat:

150 grammes pate a glacer au chocolat noir
50 grammes fondant pâtissier

Pour la crème au beurre:

8 centilitres de lait
3 jaunes d’œufs
60 grammes sucre
200 grammes beurre
1 cuillère à café extrait liquide de vanille

Instructions

La pâte à choux:

Préparez la pâte à choux comme indiqué dans (la recette ici).
Ensuite avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie (douille 9 mm), dressez la pâte à choux en 8 boules de 6 cm de diamètre et 8 boules de 3 cm de diamètre.
Veillez à les espacer suffisamment.
Saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire à 180°C (th. 6) 30 à 35 minutes.

Attention: la cuisson n’est pas la même pour les petits et gros choux.
La crème pâtissière au chocolat:

Préparez la crème pâtissière comme indiqué dans (la recette ici) en ajoutant les pistoles de chocolat noir.
Montage:

Percez les choux sur le côté.

Avec la poche à douilles munie de la petite douille unie (douille 5 mm), garnissez l’intérieur de crème pâtissière au chocolat.
Le fondant:

Faites revenir votre fondant entre 30°C et 35°C.
Dès la température atteinte, ajoutez la pate a glacer noire.
Trempez les choux dans le fondant au chocolat.
La crème au beurre:

Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Dans une bassine inox, battez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez-les sur le lait chaud sans cesser de mélanger.
Faites chauffer à 84°C puis retirez du feu.
Filtrez le mélange dans la cuve d’un batteur.
Battez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement puis ajoutez le beurre et la vanille.
L’assemblage des Religieuses au chocolat:

Assemblez les 2 choux puis avec la poche à douilles munie de la petite douille cannelée, faites une couronne avec la crème au beurre.

Note

Cette recette est partagé par Mes bonnes recettes et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.

Mots clés: Pâte à choux, chocolat, lait, oeufs

Religieuses au chocolat