Religieuses au chocolat

Religieuse au chocolat pinit

Religieuses au chocolat

Difficulté: Intermédiaire Temps de préparation 40 min. Temps de cuisson 15 min. Temps total 55 mins Portions: 8 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Vous allez aimer cette recette de religieuse bien gourmande avec des choux rempli d'une bonne crème bien onctueuse!

Ingrédients

Pour la pâte à choux:

Pour la crème pâtissière au chocolat:

Pour le fondant au chocolat:

Pour la crème au beurre:

Instructions

  1. La pâte à choux:

    Préparez la pâte à choux comme indiqué dans (la recette ici).

  2. Ensuite avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie (douille 9 mm), dressez la pâte à choux en 8 boules de 6 cm de diamètre et 8 boules de 3 cm de diamètre.

  3. Veillez à les espacer suffisamment.
    Saupoudrez de sucre glace.

  4. Faites cuire à 180°C (th. 6) 30 à 35 minutes.

    Attention: la cuisson n’est pas la même pour les petits et gros choux.

  5. La crème pâtissière au chocolat:

    Préparez la crème pâtissière comme indiqué dans (la recette ici) en ajoutant les pistoles de chocolat noir.

  6. Montage:

    Percez les choux sur le côté.

    Avec la poche à douilles munie de la petite douille unie (douille 5 mm), garnissez l’intérieur de crème pâtissière au chocolat.

  7. Le fondant:

    Faites revenir votre fondant entre 30°C et 35°C.
    Dès la température atteinte, ajoutez la pate a glacer noire.

  8. Trempez les choux dans le fondant au chocolat.

  9. La crème au beurre:

    Dans une casserole, faites chauffer le lait.

  10. Dans une bassine inox, battez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez-les sur le lait chaud sans cesser de mélanger.
    Faites chauffer à 84°C puis retirez du feu.

  11. Filtrez le mélange dans la cuve d’un batteur.
    Battez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement puis ajoutez le beurre et la vanille.

  12. L’assemblage des Religieuses au chocolat:

    Assemblez les 2 choux puis avec la poche à douilles munie de la petite douille cannelée, faites une couronne avec la crème au beurre.

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