Risotto aux betteraves
Sublime recette de risotto aux betteraves rouge facile et rapide à faire, une recette au goût de l'Italie.
- 2 betteraves rouge
- 750 millilitres bouillon de légume
- 1 huile d'olive
- 1 gros oignon
- 2 ail
- 300 grammes riz pour risotto
- 20 grammes parmesan râpé
- 50 grammes roquette
- 1 persil plat frais
Épluchez et râpez grossièrement les betteraves.
Mélangez-les avec le bouillon et 75 cl d'eau dans une casserole.
Portez à ébullition puis laissez frémir à couvert.
Le bouillon doit rester chaud pendant toute la préparation du risotto.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande casserole pour y faire revenir l'oignon que vous aurez grossièrement haché auparavant et l'ail pilées.
Ajoutez ensuite le riz et remuez pour l'enrober d'huile.
Mouillez avec 250 ml de bouillon à la betterave bien chaud et laissez frémir jusqu'à évaporation complète du liquide, en remuant sans cesse.
Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon, en précédent en plusieurs fois en attendant que le liquide soit presque évaporé pour en rajouter.
Comptez 35 mn de cuisson en tout.
Ajoutez le parmesan, remuez et servez ce risotto aux betteraves agrémenté de roquette et de persil.