Les rognons sauce madère est un plat traditionnel de la cuisine française, très présent dans la cuisine populaire des années 1960/70 …. Bien réalisé, c’est délicieux !
Rognons sauce madère
Les rognons sauce Madère incarnent à merveille l'essence même de la cuisine française, vous êtes assurés de régaler vos papilles et celles de vos convives.
Ingrédients
Instructions
Préparation pour rognons sauce madère :
Nettoyer les champignons et les découper en lamelles. Peler les oignons.
Préparer les rognons : retirer les membranes blanches ainsi que les petits nerfs, les découper en cubes.
Chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse. Ajouter les rognons et faire sauter vivement pendant 5 min.
Retirer les rognons et les faire égoutter sur une grille. Vider la sauteuse du jus rendu par les rognons.
Remettre sur le feu et mettre les lardons, les oignons et les champignons.
Faire sauter le tout pendant 5 min, puis verser le madère, le fond de veau, 1 verre d'eau, sel et poivre.
Couvrir et laisser cuire 10 min sur feu doux.
Remettre les rognons et laisser cuire encore 20 min.
Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelle dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Au moment de servir, répartir les rognons, leur sauce et les tagliatelle dans les assiettes de service préalablement chauffées.
Note
Source : Cuisine collection.
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