Vous allez vous régaler avec cette salade périgourdine qui nous viens du sud-ouest de la France !
Salade périgourdine
Voici une délicieuse salade périgourdine, une salade gourmande traditionnelle de la cuisine gasconne.
Ingrédients
Instructions
Préparation pour salade périgourdine :
Lavez et essorez soigneusement la salade et le persil. Émincez le persil. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers, égouttez le maïs.
Émulsionnez la moutarde et le vinaigre avec une pincée de sel. Incorporez l'huile en fouettant. Poivrez.
Dressez les légumes dans un grand plat, ajoutez la moitié de la vinaigrette et mélangez bien.
Faites chauffer une poêle, essuyez les gésiers confits pour retirer la graisse, détaillez-les en tranches, faites-les réchauffer pendant quelques min, réservez-les au chaud.
Dressez les gésiers et les tranches de magret sur la salade, arrosez du reste de vinaigrette, parsemez de persil haché et de cerneaux de noix.
Note
Pour une salade encore plus gourmande, détaillez un lobe de foie gras frais en tranches d'1/2 cm et saisissez-les pendant une min de chaque côté dans une poêle bien chaude. dressez-les sur la salade avant de servir.
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.
