Sauce hollandaise

Sauce hollandaise pinit

La sauce hollandaise est une une sauce au beurre onctueuse.

Sauce hollandaise

La sauce hollandaise est une une sauce au beurre onctueuse, pour légumes (asperges en particulier), œufs, poissons.

Sauce hollandaise Pin Recipe
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Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 15 min. Temps total 30 mins Difficulté: Débutant Portions: 1 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Ingrédients

Instructions

Préparation pour sauce hollandaise:

  1. Couper le beurre en petits morceaux. Presser le citron pour en extraire le jus.

  2. Mélanger, dans un bol, les jaunes d’œufs avec la cuillère d’eau froide. Mettre ce bol au bain-marie dans une casserole d’eau chaude mais non bouillante, sur feu doux et sans cesser de remuer.

  3. Ajouter, peu à peu, les petits morceaux de beurre en tournant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance d’une mayonnaise.

  4. Ajouter alors le jus de citron. Assaisonner. Verser dans une saucière chauffée au préalable.
    Servir aussitôt.

Note

"Une sauce au beurre onctueuse, pour légumes (asperges en particulier), œufs, poissons. Son secret : la patience ! Pour une texture brillante, incorporer le beurre soigneusement et très progressivement.

La sauce hollandaise se préparera au moment de servir car elle ne supporte pas d’être réchauffée.

 
 

cc zero 248c8Recette partagée sous licence CC0 par Ja6. Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.

Mots clés: Sauce, beurre, citron

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