Sauce mayonnaise
Délicieuse sauce mayonnaise pour accompagner vos entrées, viandes, poissons et salades !
Sauce mayonnaise
La sauce mayonnaise est une sauce froide à base d'huile émulsionnée dans un mélange de jaune d'œuf et de vinaigre qui accompagnera beaucoup de vos plats !
Ingrédients
Instructions
Préparation pour sauce mayonnaise :
Utiliser 1 Jaune d'œuf à température de la pièce.
Le placer dans un bol avec le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre, fouetter au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne afin de démarrer l'émulsion. Éviter d'arrêter de fouetter
Ajouter l’huile progressivement en filet sans cesser de fouetter jusqu'à l'obtention d’un mélange homogène...
Les éventuels compléments s'ajouteront toujours à la fin.
- Couvrir d'un film alimentaire "au contact", il devra toucher la surface de la mayonnaise.
- La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours max au frais.
Note
Pour que la mayonnaise prenne ou s'épaississe, elle devra être battue vigoureusement.
Si elle tourne : mettre 1 cuillère à café de moutarde dans un récipient propre, fouetter très fort en incorporant progressivement le mélange œufs/huile mal amalgamé. Attention, tout est dans la progressivité...
Pour la rendre plus légère, on pourra incorporer de la crème fraîche de fleurette battue.
Éviter l'utilisation d'huile d'olive, si faire ce peut.
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Source : http://ja6.free.fr/
