Saumon aux 3 sauces en papillote

1. Laver l’intérieur du saumon, essuyer avec du papier absorbant, saler et poivrer.
2. Beurrer légèrement une feuille de papier d’aluminium.
3. Envelopper dans du papier d’aluminium en torsadant les extrémités.
4. Disposer la papillote dans un grand plat allant au four.
5. Faire cuire à four chaud, Th 2 - 150°c pendant environ 1 heure.
6. Retirer le saumon du four et laisser refroidir.

Préparation des 3 sauces :

1. Pour la sauce à l’avocat :

   Mixer l’avocat épluché avec le yaourt le jus de citron le sel et le poivre.

2. Pour la sauce au raifort :

   Mélanger le raifort râpé avec la crème fraîche, saler et poivrer, puis incorporer les noix.

3. Pour la sauce cocktail :

   Mélanger le ketchup et la mayonnaise puis ajouter le Tabasco selon désir. Réfrigérer les sauces.

   

4. Retirer le saumon de son papier aluminium puis le placer sur la planche à découper.
5. Inciser la peau le long de l’arête centrale, puis autour de la tête et au milieu de la queue.
6. Débarrasser le poisson de la peau et des nageoires.
7. Découper le poisson le long de l’arête centrale au niveau de la tête, le couteau à plat et lever les filets.
8. Découper l’arête centrale au niveau de la tête et de la queue avec des ciseaux de cuisine.
9. Les portions sont présentées sur des assiettes individuelles, à coté du poisson les 3 sauces sont placées délicatement.
10. Garnir de rondelles de concombre et de citron.
11. Servir frais.