Soupe à l’oseille
Cette soupe à l'oseille est un velouté légèrement acidulé et onctueux.
Cette soupe à l'oseille est un velouté légèrement acidulé et onctueux. Cette soupe à un goût très particulier que vous allez adorer.
- 100 millilitres vin blanc
- 1 échalote émincée
- 250 grammes oseille
- 50 grammes beurre
- 1/4 litres bouillon de volaille
- 100 grammes crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- 100 grammes croûtons
- sel et poivre du moulin
Portez le vin à ébullition dans une casserole avec l'échalote émincée, du sel et du poivre et laissez réduire.
Lavez l'oseille, effeuillez-la et versez-la dans la réduction.
Ajoutez le beurre en petites noisettes.
Dans une autre casserole, portez lentement le bouillon de volaille à ébullition.
Mélangez la crème avec les jaunes d’œufs et ajoutez la préparation dans le bouillon en tournant sans cesse.
Versez la réduction à l'oseille dans le bouillon et vérifiez l'assaisonnement.
Servez cette soupe bien chaude, garnie de croûtons.
Vous pouvez également y ajouter quelques lanières de saumon fumé.
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