Soupe à l’oseille
Description
Cette soupe à l'oseille est un veloutée légèrement acidulée et onctueuse. Cette soupe à un goût très particulier que vous allez adorer.
Ingrédients
Instructions
-
Portez le vin à ébullition dans une casserole avec l'échalote émincée, du sel et du poivre et laissez réduire.
-
Lavez l'oseille, effeuillez-la et versez-la dans la réduction.
Ajoutez le beurre en petites noisettes.
-
Dans une autre casserole, portez lentement le bouillon de volaille à ébullition.
-
Mélangez la crème avec les jaunes d’œufs et ajoutez la préparation dans le bouillon en tournant sans cesse.
-
Versez la réduction à l'oseille dans le bouillon et vérifiez l'assaisonnement.
-
Servez cette soupe bien chaude, garnie de croûtons.
Note
Vous pouvez également y ajoutez quelques lanières de saumon fumé.
Oseilles, vin blanc, échalote, crème fraîche
