Réchauffez vos cœurs avec la soupe aux légumes bretons : Un voyage culinaire dans un bol de soupe !
Soupe aux légumes bretons
L’oignon et le poireau y figurent naturellement, mais ce sont les haricots blancs qui justifient surtout le qualificatif de “breton” de cette soupe copieuse.
Rien ne remplace un potage, un bouillon ou une crème de légumes lorsqu’il fait frisquet !
Avec un peu de lard, des légumes… quelques herbes, les voilà transformés en plat unique, riche, équilibré et parfumé. Pour une, deux, quatre personnes et plus… Un régal !
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Ingrédients
Instructions
- Laisser tremper les haricots blancs pendant la nuit dans un saladier d’eau froide.
- Les égoutter, jeter l’eau de trempage et placer les haricots dans une casserole, couvrir largement d’eau et porter à ébullition.
- Laisser cuire doucement pendant 1 heure, puis égoutter les haricots.
- Peler et émincer les oignons.
- Parer les poireaux puis les couper en tronçons réguliers en gardant le maximum de vert.
- Peler les carottes et les couper en gros tronçons.
- Parer et hacher la branche de céleri.
- Réunir les haricots blancs, les carottes, les oignons et le céleri dans une marmite.
- Ajouter le bouquet garni et verser 1,5 litre d’eau, saler modérément et poivrer.
Porter à ébullition et ajouter le lard en 1 seul morceau. Laisser cuire lentement pendant 1 h, ajouter les poireaux puis poivrer à nouveau.
- Poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
- Retirer le bouquet garni et le jeter.
- Égoutter le lard et le débarrasser de sa couenne, puis tailler la chair en languettes ou en dés.
- Par ailleurs, tailler l’andouille en rondelles et retirer la peau.
- Répartir les rondelles dans des assiettes creuses bien chaudes, verser la soupe de légumes dessus puis ajouter le lard en garniture.
- Ajouter du persil ciselé et servir aussitôt.
Note
Source : Cuisine collection.
Recette partagée par la Cuisine d'Isidore sous licence CC0. Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.
Soupe, légumes, haricots blancs secs
