Soupe des poissonniers

Soupe des poissonniers pinit

Soupe des poissonniers

Soupe des poissonniers

Venez Découvrir la préparation de la recette de la soupe des poissonniers. Un délicieux mélange de saveurs marines.

Soupe des poissonniers Pin Recipe
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Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 1 heure Temps total 1 hr 30 mins Difficulté: Intermédiaire Portions: 6 Meilleure saison: Hiver

Ingrédients

Ingrédients: Pour le fumet

Ingrédients: Pour la finition du plat

Ingrédients: pour la sauce

Instructions

Préparez le fumet.

  1. Dans une grande cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive les oignons et l'ail hachés.
    Ajoutez le tomates coupées en petits morceaux. Mettez ensuite les poissons à soupe, têtes, parures, arêtes et laissez cuire a feu moyen pendant 10 mn en remuant souvent jusqu’à obtention d'une purée de poissons.

  2. Mouillez avec l'eau que vous aurez portée à ébullition dans une casserole par ailleurs.
    Ajoutez carottes et fenouil grossièrement coupés ainsi que le persil haché.

  3. Couvrez, laissez cuire à petit bouillons pendant 50 mn. Passez ensuite au chinois en écrasant bien les ingrédients pour en extraire tous les sucs.

  4. Salez, poivrez et safranez, en fonction de votre goût et de l'usage que vous comptez faire de ce fumet de poissons.

Finition de la soupe des poissonniers.

  1. Dans une autre cocotte, versez le fumet de poissons. Ajoutez les pommes de terres épluchées et les poissons du jour, écaillés, lavés, vidés et tronçonnés. Laissez cuire à feu vif 10 mn.

  2. A ce moment ajoutez les langoustines et faites cuire encore 3 mn. Retirez alors les poissons et les langoustines.
    Dressez-les sur un plat chaud.

  3. Liez le bouillon à la crème en laissant chauffer 2 mn supplémentaires et servez aussitôt.

  4. Chacun prend des morceaux de poissons et de pommes de terre dans son assiette creuse et les arrose avec la soupe.

  5. Présentez avec un mayonnaise dans laquelle vous incorporez de l'ail, du Cayenne, du concentré de tomates et du safran.
    Diluez cette sauce dans la soupe.

Note

Cette recette s'apparente à la bouillabaisse, mai elle peut se réaliser avec les poissons que l'on trouve tous les jours chez les poissonniers.

 

Licence Creative Commons
Cette recette est partagé par Mes bonnes recettes et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.

Mots clés: Poissons, huile d’olive, oignons, fenouil

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