Sweet Bavarois

Le financier :

1. Réaliser le financier en faisant fondre le beurre, puis réserver
   Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le bicarbonate et la poudre à lever.

2. Ajouter les blancs et fouetter au batteur. Ajouter progressivement le beurre fondu en continuant de fouetter.

3. Ajouter la noix de coco.

4. Prélever le zeste de deux citrons en le réduisant en une fine julienne, puis ajouter à la préparation précédente. Mélanger et laisser reposer une heure au frais.

5. Préparer votre moule à cake en le chemisant de papier sulfurisé et y verser la préparation. Cuire pendant 17 min dans un four préchauffé à 180°C.

La mousse :

1. Préparer la mousse en mélangeant le jus de deux citrons verts, le fromage blanc et le sucre. Ajouter l’agar-agar et remuer au fouet pour obtenir un mélange homogène.

2. Faire chauffer 15 secondes sur feu doux. Retirer du feu et mélanger de nouveau la préparation. Monter la chantilly et l’incorporer à la préparation au fromage blanc.

3. Entourer le financier de feuille rhodoïd afin qu’il puisse accueillir la mousse. Placer votre moule au réfrigérateur en augmentant sa température si besoin est et laisser prendre la mousse au moins trois heures.

Le miroir à la fraise :

1. Réaliser le miroir à la fraise en détrempant la confiture de fraises dans de l’eau. Ajouter l’agar-agar et bien mélanger.

2. Réchauffer sur feu doux pendant 15 secondes.

3. Étaler le miroir sur la mousse à l’aide d’une cuillère à soupe
   Placer au frais pendant au moins deux heures puis démouler précautionneusement.