Recette traditionnelle du tajine marocain : Un voyage culinaire exquis.
Tajine marocain
Plongez au cœur de la cuisine marocaine en préparant un tajine, plat emblématique du pays. Cette recette authentique vous dévoile tous les secrets pour réaliser un tajine savoureux et parfumé qui émerveillera vos papilles.
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Ingrédients
Instructions
- Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Saisissez la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.Optez pour une viande tendre et persillée pour un résultat optimal. L'agneau est un choix classique, mais le poulet ou le bœuf peuvent également être utilisés.
- Émincez les oignons et l'ail. Ajoutez-les à la viande dorée et faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ciselez la coriandre et le persil. Ajoutez-les au tajine avec le gingembre râpé, le curcuma, le cumin, le poivre noir, la cannelle et le safran (si utilisé). Mélangez bien pour enrober la viande des épices.Les épices sont l'âme du tajine marocain. Utilisez des épices fraîches moulues pour obtenir le maximum de saveur.
- Couvrez le tajine et versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre environ la moitié de la viande. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher facilement des os. Vérifiez le niveau d'eau de temps en temps et ajoutez-en si nécessaire.La cuisson lente à feu doux permet à la viande de s'attendrir et aux saveurs de se diffuser lentement.
- Une fois la viande cuite, vous pouvez incorporer des légumes et des fruits secs pour une touche sucrée-salée supplémentaire. Les options courantes incluent les tomates pelées et coupées en dés, les citrons confits, les olives vertes dénoyautées et les pruneaux séchés. Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
Goûtez votre tajine et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire. Parsemez d'amandes effilées grillées pour une touche croquante et esthétique. Servez votre tajine chaud accompagné de pain marocain traditionnel (khobz) pour absorber la sauce savoureuse.
Note
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.
Tajine, Maroc, épices
