Tarte à l’orange et noisettes caramélisées

Préparation pour tarte à l'orange et noisettes caramélisées :

1. Concasser finement les noisettes torréfiées.

2. Verser le miel dans une petite casserole, ajouter une cuillerée d’eau. Faire chauffer jusqu’à ce que le miel se liquéfie. Verser les noisettes concassées et laisser caraméliser environ une minute en remuant. Étaler les noisettes sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

3. Verser le lait dans une casserole, ajouter le zeste de l’orange et porter à ébullition. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter 8 cl de jus d’orange, mélanger, puis incorporer la farine.

4. Filtrer le lait. Le verser, petit à petit, sur la préparation en mélangeant avec un fouet. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu, transférer la crème dans un grand plat, couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir. Ajouter le mascarpone et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

5. Monter les blancs en neige ferme, ajouter une cuillerée de sucre en continuant de battre. Les incorporer délicatement à la crème.

6. Préchauffer le four à 150 °C (chaleur tournante).

7. Préparer la pâte sablée comme indiqué ici (pâte sablée).
   

   Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé. Étaler une fine couche de confiture d’oranges sur le fond de la tarte, ajouter les noisettes caramélisées et recouvrir avec la crème.

8. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Badigeonner la surface avec de la confiture d’oranges diluée avec un peu d’eau. Saupoudrer de pralin et de quelques écorces d’orange confites coupées en morceaux.

9. Dégustez votre tarte à l'orange et noisettes caramélisées !