Tarte briochée aux fruits d’été

Mélanger la levure avec 50 g d'eau tiède et 25g de farine. Laisser reposer dans un endroit tiède une vingtaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger le reste de farine (225 g) avec le sucre, la cannelle, le sel et le miel. Former un puits et verser le mélange avec la levure.

Commencer à pétrir, idéalement avec un robot, et verser peu à peu le reste d'eau (70 g).
Incorporer l'œuf et travailler jusqu'à ce que la pâte devienne souple, lisse et se détache des parois. Incorporer le beurre en morceaux et travailler encore jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

Former une boule et couvrir le saladier d'un linge humide ou de papier film. Laisser lever au moins une heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

Poser la pâte sur un plan de travail fariné et l'écraser délicatement avec les mains pour éliminer l'air.

Former un rectangle de 3 cm d'épaisseur environ. Couvrir d'un linge humide ou de papier film et laisser lever 30 minutes de plus dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte, au rouleau, sur une épaisseur de 3 mm. Former un disque de 25 cm de diamètre et le disposer dans un moule à peine beurré ou un cercle à entremets posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laver et sécher les pêches. Les couper en tranches. Laver et essuyer rapidement les groseilles et les myrtilles.
Sur les 3/4 de la surface du disque, former un creux avec les doigts en laissant un bord de 2 cm. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante.

Parsemer de la moitié des amandes. Disposer les tranches de pêches, la moitié des groseilles et des myrtilles. Saupoudrer du reste des amandes.

Laisser reposer encore dix minutes. Badigeonner les bords avec le jaune d'œuf battu.
Enfourner et cuire pendant 20 minutes environ.
Elle doit gonfler, colorer et les fruits doivent être légèrement compotés.

Servir la Tarte briochée aux fruits d'été tiède avec le reste de fruits frais.