Tarte croustillante praliné et crémeux au caramel

Portions: 6 Temps total: 13 hrs 35 mins Difficulté: Intermédiaire
Tarte croustillante praliné et crémeux au caramel

Tarte croustillante praliné et crémeux au caramel : Une symphonie sucrée irrésistible

Tarte croustillante praliné et crémeux au caramel

Succombez à la tentation ultime avec notre recette de tarte croustillante praliné et crémeux au caramel. Ce dessert est une explosion de saveurs et de textures, mariant la base sablée et friable à la douceur du praliné et à l'onctuosité du caramel. Parfaite pour un goûter raffiné ou une fin de repas élégante, cette tarte impressionnera vos convives à coup sûr.

Tarte croustillante praliné et crémeux au caramel
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Temps de préparation 1 hrs Temps de cuisson 35 mins Temps de repos 12 hrs Temps total 13 hrs 35 mins Difficulté: Intermédiaire Portions: 6 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Ingrédients pour un moule à tarte de 22 cm :

Pour le praliné feuilleté :

Pour le crémeux au caramel :

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Foncer le moule, préalablement beurré si nécessaire, avec la pâte sablée. Piquez le fond et les bords pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et y mettre un poids ( des haricots secs par exemple ). Enfournez et cuire 25 minutes environ. Retirez le poids et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir sur une grille.

  1. Préparer le praliné feuilleté :

    Faites fondre le chocolat au lait avec le praliné au bain-marie. Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles émiettées et mélanger. Étalez cette préparation sur le fond de tarte refroidi et lissez avec le dos d’une cuillère. Réservez.

  1. Préparer le crémeux au caramel :

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

  2. Faites chauffer la crème.
    Dans une grande casserole, verser 75 g de sucre, l’eau et le glucose (ou le miel). Cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Verser doucement la crème chaude sur le caramel tout en fouettant. Réserver.

  3. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec les 20 g de sucre. Ajouter le caramel chaud tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu très doux en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

  4. Filtrer le mélange à l’aide d’une passoire fine. Verser le crémeux sur le praliné feuilleté. Réserver au frais une nuit.

  1. Conseils :

    À l’aide d’un pinceau, enduire le fond de tarte chaud d’un peu de blanc d’œuf pour créer un film protecteur et, ainsi, empêcher la garniture de détremper la pâte.

    Pour vérifier la cuisson du crémeux, retirer la cuillère nappée de crème et y faire une trace avec l’index. Si la marque du doigt reste nettement visible, la crème est cuite. La cuisson peut se faire également à l’aide d’un thermomètre. La température doit être de 82/84 °C.

Note

Source : Yummy Magazine.

Licence Creative Commons

Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.

Mots clés: Tarte, caramel, crème fleurette

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