Tartelettes meringuées citron et noisettes : un délice acidulé et irrésistible !
Tartelettes meringuées au citron et noisettes
Succombez à la tentation acidulée et gourmande des tartelettes meringuées citron et noisette. Ce dessert raffiné combine la fraîcheur du citron avec le doux parfum des noisettes pour une explosion de saveurs inoubliable.
Ingrédients
Pâte sucrée aux noisettes :
Crème au citron :
Meringue italienne :
Instructions
- Préparer la pâte sucrée, la veille éventuellement.
Dans un saladier, mettre le beurre avec le sucre glace et la poudre de noisettes. Mélanger rapidement du bout des doigts pour obtenir un ensemble sablé. Incorporer l'œuf puis la farine tamisée et la fleur de sel. Mélanger à nouveau rapidement, jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Former une boule et la couvrir de papier film. Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures.
- Cuire la crème au bain marie en mélangeant avec un fouet, jusqu'à 84° (le doigt passé sur le dos d'une cuillère plongée dans la crème doit laisser une trace nette).
- Ôter du feu, ajouter le beurre en morceaux et mixer. Incorporer la poudre de noisettes. Couvrir la crème de papier film et l'entreposer 15 minutes au congélateur puis au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180° C.
Abaisser la pâte sucrée à 3 mm d'épaisseur environ. Garnir 4 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre beurrés ou un grand moule de 25 cm de diamètre. Placer les moules au réfrigérateur 15 minutes.
Couvrir la pâte avec du papier et des billes de cuisson. Cuire 15 minutes environ. La pâte doit dorer, presque brunir. Sortir du four et laisser tiédir.
- Porter le sucre et l'eau à ébullition jusqu'à 121°C (à défaut de thermomètre, procéder ainsi : dès que des grosses bulles se forment, prélever avec une cuillère, un peu de sirop et le passer sous l'eau froide, la pâte doit être encore molle).
- Pendant ce temps, commencer à monter les blancs d'œufs avec un fouet. Dès que le sirop est prêt, le verser petit à petit sur les blancs sans cesser de fouetter. Ils doivent devenir brillants et former une pointe sur le fouet.
- Préchauffer le four à 220°C fonction grill.
- Garnir les fonds de tarte avec la crème au citron. À l'aide d'une poche à douille ou d’une cuillère, répartir la meringue italienne sur la crème. Passer les tartelettes 2 à 3 minutes sous le grill pour que la surface colore légèrement.
Note
Source : Yummy Magazine.
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.
