Tomates farcies

Préparation pour tomates farcies :

1. Coupez le chapeau des tomates. Creusez la chair avec une petite cuillère et réservez-la. Salez l'intérieur des tomates puis retournez-les sur un plat et laissez-les dégorger le temps de la préparation.

2. Retirez la croûte du pain, faites tremper la mie dans le lait.

3. Écalez et hachez l'œuf dur.

4. Épluchez l'ail et les échalotes. Rincez et séchez le persil. Hachez finement l'ensemble.

5. Faites chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir le hachis pendant environ 3 min. Ajoutez le veau et le jambon ainsi que la chair à saucisse, laissez cuire durant 10 min, en séparant régulièrement la viande avec une fourchette pour obtenir une farce fine. Ajoutez la chair des tomates et laissez mijoter encore  5 min.

6. Hors du feu, incorporez l'œuf haché et la mie de pain essorée, salez et poivrez. Malaxez bien l'ensemble.

7. Préchauffez le four à 150°C (th. 5).

8. Remplissez les tomates de farce, refermez-les avec leurs chapeaux. Disposez-les bien serrées dans un plat allant au four. Versez le vin blanc et faites cuire pendant 1 bonne heure.

9. Au bout de 25 min, versez le riz dans le fond du plat puis ajoutez 1 verre d'eau.

10. Servez chaud.