La tourte vigneronne : Une spécialité Alsacienne à déguster.
Tourte vigneronne
La tourte vigneronne est un mets emblématique de la cuisine alsacienne, particulièrement prisé dans les Vosges. Ce plat rustique, également connu sous le nom de tourte d'Alsace à la viande.
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Ingrédients
Instructions
- Effeuillez le persil. Épluchez puis hachez l’oignon et l’ail.
- Faites-les revenir dans le saindoux chaud jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Coupez la viande en cube d’un centimètre de côté. Mettez là dans un saladier avec les épices, le persil, l’oignon, l’ail, la farce fine et la cassonade.
- Salez, poivrez et arrosez de vin avant de laisser reposer pendant une nuit au réfrigérateur.
- Étalez la moitié de la pâte feuilletée sur une épaisseur de deux millimètres puis découpez-y deux rectangles.
- Garnissez deux moules à cake de pâte. Remplissez de farce et rabattez les bords de la pâte sur la viande.
- Battez l’œuf et le lait. Badigeonnez les bords des tourtes. Étaler le reste de pâte feuilletée pour couvrir les tourtes.
- Pincez les deux pattes pour les souder puis, avec les chutes, couplés des morceaux à l’aide d’un emporte-pièce et décorez les tourtes.
- Façonnez un trou au centre de chaque tourte et creusez-y une cheminée que vous vous bloquerez avec un cornet de papier sulfurisé.
- Dorez la pâte et enfourner pour 60 minutes à 180°C (thermostat 6).
- La tourte est cuite lorsque le jus qui s’écoule est translucide et la pâte bien Dorée.
Note
Réédition d'une recette mise en ligne la première fois le : 17 décembre 2019.
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.
Tourte, échine de porc, vin blanc d’Alsace
