Tourte vigneronne

La tourte vigneronne : Une spécialité Alsacienne à déguster.

Temps de préparation 40 mins

Temps de cuisson 75 mins

Temps de repos 8 hrs

Temps total 9 hrs 55 mins

Méthode de cuisson: Four

Cuisine: Repas familial

Plats: Noël et jour de l'an

Portions: 8

Meilleure saison: Fêtes de fin d'année

Description

La tourte vigneronne est un mets emblématique de la cuisine alsacienne, particulièrement prisé dans les Vosges. Ce plat rustique, également connu sous le nom de tourte d'Alsace à la viande.

Ingrédients

500 g d’échine de porc
500 g d’épaule de veau
1 demi botte de persil plat
2 oignons
3 gousses d’ail
2 c à s de saindoux
2 c.à.c de quatre épices
75 g de farce fine
1 c à s de cassonade
20 cl de vin blanc d’Alsace
2 portions de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
1 c à s de lait frais entier
sel et poivre du moulin

Instructions

1
Effeuillez le persil. Épluchez puis hachez l’oignon et l’ail.
2
Faites-les revenir dans le saindoux chaud jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
3
Coupez la viande en cube d’un centimètre de côté. Mettez là dans un saladier avec les épices, le persil, l’oignon, l’ail, la farce fine et la cassonade.
4
Salez, poivrez et arrosez de vin avant de laisser reposer pendant une nuit au réfrigérateur.
5
Étalez la moitié de la pâte feuilletée sur une épaisseur de deux millimètres puis découpez-y deux rectangles.
6
Garnissez deux moules à cake de pâte. Remplissez de farce et rabattez les bords de la pâte sur la viande.
7
Battez l’œuf et le lait. Badigeonnez les bords des tourtes. Étaler le reste de pâte feuilletée pour couvrir les tourtes.
8
Pincez les deux pattes pour les souder puis, avec les chutes, couplés des morceaux à l’aide d’un emporte-pièce et décorez les tourtes.
9
Façonnez un trou au centre de chaque tourte et creusez-y une cheminée que vous vous bloquerez avec un cornet de papier sulfurisé.
10
Dorez la pâte et enfourner pour 60 minutes à 180°C (thermostat 6).
11
La tourte est cuite lorsque le jus qui s’écoule est translucide et la pâte bien Dorée.

Note

_{Réédition d'une recette mise en ligne la première fois le : 17 décembre 2019.}

Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.

Mots clés: Tourte, échine de porc, vin blanc d’Alsace

Lisez-le en ligne : https://www.mesbonnesrecettes.com/recette/tourte-vigneronne/