Voici de délicieuses truffes au chocolat noir et praliné et son croustillant à l’orange, une pure merveille à offrir le jour de Noël !
Truffes au chocolat noir et praliné croustillant à l’orange
Vous allez fondre de plaisir avec cette recette de truffes au chocolat noir et praliné croustillant à l’orange, à mettre sous le sapin pour le plaisir de tous !
Ingrédients
Instructions
Préparation pour truffes au chocolat noir et praliné :
Émietter les crêpes dentelles. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Ajouter le praliné, les zestes puis les biscuits émiettés. Mélanger.
Étaler le praliné feuilleté entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 à 8 mm environ. Faire durcir au réfrigérateur 1 heure minimum.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
Faire bouillir la crème avec le miel. La verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant avec une spatule pour ne pas incorporer d’air. Laisser tiédir, ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour bien émulsionner le mélange. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Sortir la ganache et la laisser revenir à température ambiante pour façonner les truffes plus facilement.
Couper le praliné croustillant en petits dés. Façonner les truffes de la taille d’une noix : prélever un peu de ganache à l’aide d’une cuillère, aplatir légèrement avec le pouce, placer un carré de croustillant, rouler entre les paumes des mains. Les rouler ensuite dans du cacao amer. Réserver au frais.
Sortir les truffes 10 minutes avant de les déguster.
Note
Choisir un chocolat de bonne qualité, de préférence un chocolat de couverture. Si vous n’avez pas de pâte de praliné, utilisez de la pralinoise. Dans ce cas, ne pas ajouter de chocolat au lait.
Utiliser des gants en latex pour rouler les truffes tout en gardant les mains propres.
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.
