Velouté de champignons en croûte

Préparation pour velouté de champignons en croûte :

1. Coupez la partie dure et terreuse des pieds des champignons et rincez-les sous l'eau froide. Égouttez-les et coupez-les en morceaux.

2. Pelez l'oignon, hachez le et mettez-le à suer à feu très doux dans et une cocotte avec le beurre.

3. Ajoutez les champignons, faites revenir à 5 minutes à feu vif en mélangeant.

4. Saupoudrez de fond de veau, de muscade, versez 1,5 L d'eau chaude et poivrez. Mélangez bien et laissez frémir en 20 minutes.

5. Mixez finement la soupe, ajoutez les feuilles d'estragon finement ciselées et répartissez-la dans six bols résistants à la chaleur.

6. Préchauffez le four à thermostat 6 180°C.

7. Découpez la pâte feuilletée en 6 disques est légèrement plus grand que le diamètre des bols.  Badigeonnez-en le pourtour, aucun saut avec le jaune d’œuf, mélangez à 1 cuillère à café d'eau en déposez-les sur les bols en guise de couvercles.  Dorez la surface ou jaunes d’œufs. Enfournez pour 12 minutes, milieu du four.

8. Au sortir du four, percez délicatement le centre de chaque couvercle et versez la crème légèrement chaude dans les bols à l'aide d'un entonnoir.

9. Servez ce velouté de champignons en croûte aussitôt.