vol-au-vent financière

vol-au-vent financière
Quoi de meilleur qu'un bon vol-au-vent financière. je vous propose cette délicieuse recette qui sera servi en entrée en ce jour de fête.

Ingrédients
La base:
Pour la sauce:
Instructions
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Répartissez les girolles surgelées sur un plateau tapissé de papier absorbant et laissez-les décongeler.
Dans le même temps, faites dégorger les ris de veau 1 h en les laissant tremper dans de l'eau froide additionnée de vinaigre. -
Passé ce temps, égouttez les ris de veau et faites-les blanchir 8 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez-les à nouveau et mettez-les sous presse 30 minutes en posant dessus une assiette et un poids. -
Coupez les girolles en deux. Épongez les ris de veau, éliminez la fine membrane qui les entoure, et découpez-les en cubes.
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Dans une poêle, faites fondre les 30 g de beurre, faites-y dorer les girolles et les ris de veau sur feu vif, pendant 5 minutes.
Salez et poivrez, réservez. -
Préchauffez le four à 150°C(th.5).
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Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites pocher les quenelles 10 minutes.
Égouttez-les et découpez-les en rondelles.
Préparez la sauce:
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Émiettez la tablette de bouillon dans 30 cl d'eau bouillante.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, versez la farine en une seule fois, laissez épaissir 2 minutes en remuant pour obtenir un roux. -
Versez le vin, le bouillon et la crème épaisse.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laissez épaissir sur feu doux 10 minutes. -
Enfournez la croûte de vol-au-vent pour 10 minutes. dans la cocotte de sauce, ajoutez les quenelles, les ris et les girolles.
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Laissez réchauffer doucement 10 minutes en remuant souvent.
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Garnissez-en la croûte du vol-au-vent, décorez de brisures de truffes et servez aussitôt.
Note
Si toute la garniture ne tient pas dans la croûte de vol-au-vent, servez le reste en saucière.