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Vol-au-vent financière

vol-au-vent financière

Je vous présente cette délicieuse recette de vol-au-vent financière, à partager entre amis ou en famille le soir du réveillon !

Méthode de cuisson ,
Cuisine
Difficulté Intermédiaire
Heure
Temps de préparation: 40 min. Temps de cuisson: 1 heure Temps de repos: 90 min. Temps total: 3 hrs 10 mins
Portions 6
Meilleure saison Hiver
Description

Quoi de meilleur qu'un bon vol-au-vent financière. Je vous propose cette délicieuse recette qui sera servie en entrée en ce jour de fête.

Ingrédients
    La base:
  • 1 coûte de vol-au-vent en pâte feuilletée (de 22 cm de diamètre à demander chez votre boulangé)
  • 300 grammes girolles surgelées
  • 3 quenelles de volaille
  • 3 noix de ris de veau
  • 10 grammes brisures de truffe
  • 30 grammes beurre
  • 3 cuillères à soupe vinaigre blanc
  • sel et poivre du moulin
  • Pour la sauce:
  • 2 cuillères à soupe crème épaisse
  • 50 grammes beurre
  • 50 grammes farine
  • 20 centilitres vin blanc sec
  • 1 tablette de bouillon de volaille
Instructions
    Préparation pour vol-au-vent financière :
  1. Répartissez les girolles surgelées sur un plateau tapissé de papier absorbant et laissez-les décongeler. Dans le même temps, faites dégorger les ris de veau 1 h en les laissant tremper dans de l'eau froide additionnée de vinaigre.

  2. Passé ce temps, égouttez les ris de veau et faites-les blanchir 8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les à nouveau et mettez-les sous presse 30 minutes en posant dessus une assiette et un poids.

  3. Coupez les girolles en deux. Épongez les ris de veau, éliminez la fine membrane qui les entoure, et découpez-les en cubes.

  4. Dans une poêle, faites fondre les 30 g de beurre, faites-y dorer les girolles et les ris de veau sur feu vif, pendant 5 minutes. Salez et poivrez, réservez.

  5. Préchauffez le four à 150°C(th.5).

  6. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites pocher les quenelles 10 minutes. Égouttez-les et découpez-les en rondelles.

  7. Préparez la sauce:
  8. Émiettez la tablette de bouillon dans 30 cl d'eau bouillante. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, versez la farine en une seule fois, laissez épaissir 2 minutes en remuant pour obtenir un roux.

  9. Versez le vin, le bouillon et la crème épaisse. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laissez épaissir sur feu doux 10 minutes.

  10. Enfournez la croûte de vol-au-vent pour 10 minutes. dans la cocotte de sauce, ajoutez les quenelles, les ris et les girolles.

  11. Laissez réchauffer doucement 10 minutes en remuant souvent.

  12. Garnissez-en la croûte du vol-au-vent, décorez de brisures de truffes et servez aussitôt.

Note

Si toute la garniture ne tient pas dans la croûte de vol-au-vent, servez le reste en saucière.

Licence Creative Commons
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.

Mots clés: Girolles, ris de veau, brisures de truffe, vin blanc sec