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Thon façon génoise

Préparation :   10 mn    cuisson : 30 mnThon façon génoise

 

Ingrédients :

  • 4 belles tranches de thon
  • 4 c. à s de farine
  • 2 c. à s de beurre
  • 250 g  de pleurotes
  • 1 échalote émincée
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 anchois en purée
  • 2 c. à s de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à s de persil haché
  • sel et poivre


Préparation:

Lavez les tranches de thon et épongez-les.

Roulez-les dans la farine et faites-les revenir dans un peu de beurre à la poêle.

Mettez le poisson en attente au chaud.

Nettoyez et lavez les champignons, coupez-les en quatre et faites-les saisir dans le jus de cuisson du poisson avec l'échalote émincée.

Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire .

Ajoutez le poivre et les anchois, puis la crème fraîche , et laissez réduire de nouveau.

Incorporez le beurre dans la sauce petit à petit en remuant bien. Ajoutez le persil.

Nappez les tranches de poisson de cette sauce  et servez aussitôt votre Thon façon génoise.

 

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