Rôti de veau à l’orange
Pour 6 personnes. Cuisson: 1 h 30.
Ingrédients:
- 1 rôti de veau de 1.2 kg dans la noix pâtissière
- 250 g de carottes
- 2 oignons
- 1 noix de beurre
- 3 c. à soupe d’huile
- 1 c. à soupe de farine
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- 1 zeste d’orange
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préparation:
Faites fondre dans une cocotte le mélange de beurre et d’huile et mettez-y à dorer le rôti préalablement salé et poivré.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons. Détaillez-les en rondelles.
Quand la viande a pris couleur, ôtez le rôti du récipient et jetez les légumes dans la graisse de cuisson. Laissez blondir quelques instants, puis saupoudrez avec la cuillerée de farine.
Tournez 2 à 3 minutes à la cuiller en bois, le temps pour la farine de roussir légèrement.
Mouillez alors avec le vin blanc, aromatisez d’un bouquet garni et laissez cuire doucement 1 h à couvert.
Passé ce temps, ajoutez à la viande le zeste d’une orange finement râpé, et terminez la cuisson 15 minutes à découvert, le temps pour la sauce de réduire convenablement.
Découpez le Rôti de veau à l’orange en fines tranches, et disposez-les sur un plat de service. Entourez la viande des légumes, nappez-la de sauce, et servez aussitôt.
