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Salade Aveyronnaise
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La salade Aveyronnaise est un plat emblématique de la région de l’Aveyron, située dans le sud de la France. Cette délicieuse salade est bien plus qu’un simple plat, elle incarne l’histoire et les traditions culinaires de cette magnifique région française.
Instructions Préparation pour salade Aveyronnaise : Dorer environ 7 min de chaque côté, en commençant par le côté peau, dans une poêle légèrement huilée, le filet de canard, préalablement salé, poivré et saupoudré de thym effeuillé. L’intérieur des filets doit rester rosé. Réserver au chaud.
Dans une autre poêle, faire revenir 5 min les gésiers confits.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop minces. Les faire revenir 20 min dans une poêle. Les saler, les poivrer, les saupoudrer de thym effeuillé et ajouter les oignons émincés.
Mélanger dans un saladier, l’huile, le vinaigre, l’ail, le sel, le poivre et la cuillère à café de moutarde. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Incorporer la salade mélangée au préalable lavée/séchée et les cerneaux de noix. Tourner soigneusement.
Découper les filets de canard en tranches fines puis les disposer sur la salade avec les gésiers confits et les pommes de terre sautées juste avant de servir la Salade aveyronnaise.
Note Réédition d'une recette mise en ligne la première fois le 28 mers 2021.
Source : Cuisine collection .
Recette partagée par la Cuisine d'Isidore sous licence CC0 . Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.
Mots clés:
Salade, filet de canard, gésiers confits
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