le chef isidore Salade de soja au poulet et orange sanguine
Pour: 4 personnes. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 25 minutes.
Ingrédients:
- 400 g de blanc de poulet
- 400 g de germes de soja
- 1 brin de menthe
- 2 oranges sanguines
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. à soupe de sauce de soja
- 1 c. à soupe d’huile d’arachide
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- Poivre
Préparation:
Faites cuire les blancs de poulet 20 minutes à la vapeur. Rincez et égouttez les germes de soja.
Pelez à vif les oranges avec un couteau tranchant en réservant le jus.
Séparez les segments les uns des autres en ôtant les membranes qui les recouvrent.
Mélangez-les dans un saladier avec les germes de soja.
Tranchez les blancs de poulet. Lavez séchez et ciselez la menthe et la citronnelle.
Torréfiez les graines de césames dans une poêle chauffée à blanc.
Versez dans un bol le jus des oranges, la sauce soja, le vinaigre, l’huile, poivrez et émulsionnez.
Répartissez dans 4 bols la salade de soja aux oranges et les tranches de poulet.
Décorez de citronnelle et de menthe.
Parsemez de graines de sésames.
Servez la Salade de soja au poulet et orange sanguine avec la vinaigrette.
