Sauce hollandaise

sauce hollandaise

Préparation: 15 minutes.    Cuisson: 15 min.sauce hollandaise

Ingrédients:

  • 150 g de beurre
  • 1 citron
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe d’eau froide
  • Sel & Poivre

 

 

Préparation:

Couper le beurre en petits morceaux.
Presser le citron pour en extraire le jus.

Mélanger, dans un bol, les jaunes d’œufs avec la cuillère d’eau froide. Mettre ce bol au bain-marie dans une casserole d’eau chaude mais non bouillante, sur feu doux et sans cesser de remuer.

Ajouter, peu à peu, les petits morceaux de beurre en tournant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance d’une mayonnaise.

Ajouter alors le jus de citron. Assaisonner.

Verser dans une saucière chauffée au préalable.
Servir aussitôt.

“Une sauce au beurre onctueuse, pour légumes (asperges en particulier), œufs, poissons. Son secret : la patience ! Pour une texture brillante, incorporer le beurre soigneusement et très progressivement.

La sauce hollandaise se préparera au moment de servir car elle ne supporte pas d’être réchauffée.

 

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Le chef isidore

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Grand amateur de bon plat et très gourmand, j'ai donc réalisé ce site pour partager des recettes, des plats fait par moi même et d'autres inspiré de livres de recettes.

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