Soupe de poisson
Préparation : 15 mn cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 550 g de coquillages décoquillés (moule, coques)
- 600 g de poissons de mer
- 200 g de crevettes décortiquées
- 2 dl de vin blanc
- 1/2 L de fumet de poisson
- 3 échalotes émincées
- 1/2 gousse d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de légumes(carottes, poireau, céleri)coupés en julienne
- 1 c. à soupe de purée de tomates
- 200 g de croûtons
- 1 c. à soupe de persil haché
- sel et poivre du moulin
Faites pocher 5 mn les coquillages, les crevettes et le fumet additionné de vin blanc.
Égouttez le poisson et les fruits de mer et passez le fumet au tamis.
Chauffez l’huile d’olive dans un faitout, ajoutez-y les échalotes et l’ail
puis les légumes en julienne et laissez cuire le tout à l’étuvée pendant 5 mn.
Ajoutez la purée de tomates, remuez bien et recouvrez avec un fumet.
Laissez cuire environ 15 mn à feu doux et assaisonnez.
Faites réchauffer le poisson et les fruits de mer quelques mn dans le faitout.
Servez la Soupe de poisson dans une soupière avec du persil et des croûtons comme garniture.
