Soupe de poisson

Soupe de poisson

Préparation : 15 mn   cuisson : 25 mnSoupe de poisson

 

Ingrédients :

  • 550 g de coquillages décoquillés  (moule, coques)
  • 600 g de poissons de mer
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 2 dl de vin blanc
  • 1/2 L de fumet de poisson
  • 3 échalotes émincées
  • 1/2 gousse d’ail
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 200 g  de légumes(carottes, poireau, céleri)coupés en julienne
  • 1 c. à soupe de purée de tomates
  • 200 g de croûtons
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • sel et poivre du moulin

 

 

Faites pocher 5 mn les coquillages, les crevettes et le fumet additionné de vin blanc.

Égouttez le poisson et les fruits de mer et passez le fumet au tamis.

Chauffez l’huile d’olive dans un faitout, ajoutez-y les échalotes et l’ail

puis les légumes en julienne et laissez cuire le tout à l’étuvée pendant 5 mn.

Ajoutez la purée de tomates, remuez bien et recouvrez avec un fumet.

Laissez cuire environ 15 mn à feu doux et assaisonnez.

Faites réchauffer le poisson et les fruits de mer quelques mn dans le faitout.

Servez la Soupe de poisson dans une soupière avec du persil et des croûtons comme garniture.

 

Le chef isidore

Le chef isidore

Grand amateur de bon plat et très gourmand, j'ai donc réalisé ce site pour partager des recettes, de plats fait par moi même et d'autres inspiré de livres de recettes.

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