Tarte à la mousse de fraise
Temps de préparation : 40 mn Temps de cuisson : 25 mn
Ingrédients:
- 350 g de pâte chocolatée
- beurre pour le moule
Pour la garniture:
- 500 g de fraises
- 2 1/2 dl de crème épaisse
- 100 g de sucre semoule fine
- 2 c. à s. de gélatine en poudre
- 2 c. à s. d’eau
- brins de menthe fraîche (facultatif)
- 2 jaunes d’œuf
Préparation:
Préparez la pâte selon la recette de base pâte à tarte chocolatée.
Préchauffez le four à 200°C. Foncez le moule beurré de pâte en pressant bien les bords avec les doigts.
Coupez la pâte qui dépasse du moule. Piquez le fond de pâte à la fourchette et cuisez à blanc pendant 12 à 15 minutes au four préchauffé.
Retirez le papier alu ou sulfurisé avec les haricots secs ou les noyaux de cerise et baissez la chaleur du four à 180°C.
Continuez la cuisson du fond de tarte pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.
Sortez la tarte du four et laissez.
Gardez 8 fraises entières pour la décoration.
Equeutez et réduisez le reste en purée au robot ou au mixeur.
Battez la crème fraîche dans un bol glacé.
Placez au réfrigérateur.
Laissez tremper la gélatine dans l’eau pendant 5 minutes.
Chauffez la purée de fraises avec le sucre et les jaunes d’œuf en remuant bien et laissez épaissir pendant 2 à 3 minutes.
Versez dans un bol et laissez refroidir légèrement.
Réchauffez la gélatine qui doit être légèrement liquide.
Faites mousser le mélange aux fraises à l’aide du mixeur pendant 1 à 2 minutes, versez-y la gélatine et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement complet.
Placez le bol dans un récipient plus grand rempli d’eau glacée et de glaçons.
Fouettez pendant 2 à 3 minutes pour faire épaissir la mousse de fraises.
Retirez le bol de l’eau glacée, incorporez la mousse à la crème battue et lissez le mélange.
Versez la mousse de fraises dans le fond de tarte et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Décorez la Tarte à la mousse de fraise de tranches de fraise et de brins de menthe fraîche (facultatif).
