Tarte au chocolat fraise et coriandre
Pour une tarte de 25 cm. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 20 minutes + 20 à 25 minutes.
Ingrédients:
- 1 pâte sablée ( recette ici )
Pour la crème au chocolat :
- 250 g chocolat noir pâtissier à 60%
- 125g chocolat noir pâtissier à 70%
- 300 g lait demi écrémé ou entier
- 300 g crème fleurette entière
- 6 jaunes d’œuf
- 70 g de sucre semoule
Pour les fraises à la coriandre :
- 500 g de fraises
- 400 ml d’eau
- 60 ml de jus de citron
- 200 g de sucre
- 2 cm de gousse de vanille
- 4 c. à soupe de graines de coriandre (environ 5-6 g)
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
Préparation:
Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux selon la grosseur.
Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et le jus de citron. Ajouter le morceau de gousse de vanille fendu en deux puis les graines de coriandre légèrement concassées. Porter à ébullition. Laisser infuser 30 minutes.
Filtrer à l’aide d’une passoire. Verser le sirop encore chaud sur les fraises. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte sablée dans un moule. Faire cuire à blanc pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps, hacher les chocolats. Porter à ébullition le lait et la crème.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le mélange lait –crème. Mélanger
bien puis incorporer les chocolats. Reverser le mélange dans la casserole. Faire cuire à feu
doux en mélangeant à la spatule pendant 2 minutes.
Verser la crème au chocolat sur le fond de tarte précuit. Baisser le four à 150 °C. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes. Surveiller la cuisson, la tarte est cuite lorsque le centre est encore tremblotant. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Sortir la tarte 20 minutes avant de servir.
Au moment de servir, disposer les fraises à la surface, parsemer de coriandre fraîche ciselée.
Accompagner la Tarte au chocolat, fraise et coriandre avec un peu de sirop et de crème fouettée.
