le chef isidore Terrine de petits pois à la menthe
Pour: 2 personnes
Ingrédients:
- 100 g de petit pois frais écossés
- 1 gousse d’ail moyenne
- 1/2 échalote (30 g)
- 200 ml de crème d’épeautre
- 1 c. à café d’agar-agar
- 1 c. à soupe de tamari
- 6 feuilles de menthe fraîche
- poivre, huile d’olive
Préparation:
Cuire les petits pois 10 à 12 minutes à la vapeur.
Émincer l’ail et l’échalote. Les faire revenir à
feu moyen avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les petits pois et laisser dorer légèrement quelques minutes. Poivrer.
Ajouter la crème d’épeautre, l’agar-agar et le tamari, bien mélanger.
Porter à ébullition en remuant constamment pendant 2 minutes. Ôter du feu, ajouter la menthe fraîchement hachée et mélanger. Mixer grossièrement au mixeur plongeant en conservant quelques petits morceaux.
Verser dans un petit pot hermétique ou dans une petite terrine. Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.
Pour une jolie présentation, verser la préparation dans deux cercles à mousse et démouler au moment de servir.
Consommer la Terrine de petits pois à la menthe dans les 48 heures.
