Thon façon génoise
Pour: 4 personnes
Préparation : 10 mn cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 4 belles tranches de thon
- 4 c. à s de farine
- 2 c. à s de beurre
- 250 g de pleurotes
- 1 échalote émincée
- 2 dl de vin blanc
- 2 anchois en purée
- 2 c. à s de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 1 c. à s de persil haché
- sel et poivre
Préparation:
Lavez les tranches de thon et épongez-les.
Roulez-les dans la farine et faites-les revenir dans un peu de beurre à la poêle.
Mettez le poisson en attente au chaud.
Nettoyez et lavez les champignons, coupez-les en quatre et faites-les saisir dans le jus de cuisson du poisson avec l’échalote émincée.
Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire .
Ajoutez le poivre et les anchois, puis la crème fraîche , et laissez réduire de nouveau.
Incorporez le beurre dans la sauce petit à petit en remuant bien. Ajoutez le persil.
Nappez les tranches de poisson de cette sauce et servez aussitôt votre Thon façon génoise.
